如何製作一杯完美的咖啡 / 專訪咖啡職人Mat North

BBC Science Focus Issue 334, April 2019(中譯)

如何利用科學來改善我們的咖啡?
沖煮咖啡是一項科學實驗,只需要知道要操作哪些沖煮要素:
-水: 使用過濾水沖煮咖啡
-比例: 以60g咖啡兌1L的水的比例(約1:16.6)為起點去試
-溫度: 90°C 到 96°C 之間是完美的水溫
-時間: 根據沖煮方法而不同。
-研磨: 目標是酸、苦、甜之間的平衡。

還有哪些可以改善的沖煮要素?
使用新鮮的豆子、新鮮的水質、秤子。
職人分享使用秤子很重要,在家裡它會使用 聰明濾杯 ,秤量20g的咖啡配上300ml的水,浸泡2分鐘。使用秤子是您可以做出最大的改善之一。 

職人推薦的5個居家咖啡沖煮器具
①Aeropress
Clever Coffee Dripper 聰明濾杯
外型就像一般傳統手冲濾杯,但因為底部多了小閥,讓他搖身一變成為了浸泡式的沖煮器具。當萃取完成時,將聰明濾杯放上馬克杯,它底部小閥就會被推開,此時咖啡會通過濾紙流到你的馬克杯中,而濾紙會將所有細小的顆粒過濾乾淨。
③Decent Espresso DE1PRO
④Moccamaster Home Brewer
⑤Sage Barista Express

咖啡職人 Mat North
-Full Court Press - Speciality Coffee 創辦人/經營者
-Raw Material Coffee 歐洲區銷售/物流經理
-Coffee-A Modern Field Guide 作者